L'oliveto si estende su una superficie di 12 ettari con circa 2500 olivi le cui varietà sono:
Nocellara del Belice
Presente in Sicilia da svariati secoli è considerata una tra le varietà autoctone siciliane più pregiate.
L’olio extra vergine che si ottiene all’aspetto può andare dal giallo al verde intenso.
All’olfatto si presenta con un fruttato di media intensità accompagnato da note di mandorla, pomodoro verde, erba tagliata, carciofo e talvolta erbe aromatiche. Al gusto sviluppa sensazioni amare e leggermente piccanti.
Usato a crudo esalta le pietanze donandogli personalità. Ideale anche per la cottura o frittura di carni e pesci per il suo punto di fumo che è molto alto rispetto ad altri olii.
Dal punto di vista nutrizionale ha elevata digeribilità, l’ alto contenuto di polifenoli e acido oleico riducono il rischio di malattie cardiovascolari e il tasso di colesterolo nel sangue.
Biancolilla
E’ una delle più antiche tra tutte le varietà esistenti in Italia. Diffusa un po’ ovunque in tutta la Sicilia soprattutto nella zona occidentale. Ha capacità di resistere alla siccità, al sole, agli inverni freddi e rigidi.
L’olio extra vergine che se ne ricava risulta essere di un colore verde dorato.
Al palato è delicato ed elegante e si caratterizza per un fruttato leggero lievemente piccante con sensazioni di erba fresca e olive verdi e molto aromatico all’olfatto in cui si avvertono le fragranze di mandorla, foglia di pomodoro e carciofo. Si utilizza spesso come monovarietale o in blend per armonizzare le caratteristiche di altre varietà.
È eccellente per il condimento a crudo di piatti a base di pesce, verdure, primi piatti ma anche su pizza, bruschette e focacce.
Giarraffa
Questa varietà è poco diffusa nonostante la sua presenza ha una lunga tradizione storica testimoniata dalla presenza di piante secolari.
L’olio extra vergine ottenuto da olive di Giarraffa produce un fruttato leggero in cui si avvertono all’olfatto sensazioni di mandorla, carciofo, foglia di pomodoro. Al gusto risulta dolce con leggera presenza di piccante e amaro, quest’ultimo soprattutto nel retrogusto. Dal punto di vista nutrizionale è ricco di sostanze antiossidanti.
Cerasuola
È una delle cultivar simbolo della Sicilia, profondamente legata al nostro territorio e alla sua storia agricola. È una varietà rustica e generosa, capace di adattarsi a condizioni difficili, grazie alla sua naturale resistenza alla siccità e alla capacità di crescere anche in terreni poveri. Da queste olive nasce un olio extravergine dal colore verde intenso con riflessi dorati, espressione di freschezza e qualità.
Dal punto di vista nutrizionale, l’olio di Cerasuola è particolarmente ricco di polifenoli, beta-carotene, grassi insaturi e tocoferoli, elementi preziosi per le loro proprietà antiossidanti e per il contributo al benessere cardiovascolare.
Al naso si presenta con un fruttato medio-intenso, caratterizzato da profumi di erba fresca, pomodoro, cardo e carciofo, talvolta accompagnati da delicate note di erbe aromatiche. Al palato è deciso ed equilibrato, con un amaro e un piccante ben presenti ma armoniosi, che lasciano spazio a una chiusura piacevolmente dolce.
È un olio versatile e strutturato, ideale per esaltare arrosti di carne, carni crude, legumi, insalate di mare, verdure di campo e piatti dal gusto deciso come il filetto di maiale al pepe verde.
Usato a crudo esalta le pietanze donandogli personalità. Ideale anche per la cottura o frittura di carni e pesci per il suo punto di fumo che è molto alto rispetto ad altri olii.
Dal punto di vista nutrizionale ha elevata digeribilità, l’ alto contenuto di polifenoli e acido oleico riducono il rischio di malattie cardiovascolari e il tasso di colesterolo nel sangue.
Carolea
È una cultivar di grande pregio, annoverata tra gli uliveti secolari più antichi del nostro Paese e tipica delle regioni del Sud Italia. È una varietà che esprime eleganza e delicatezza, distinguendosi per una bassissima acidità e per un profilo organolettico armonico e bilanciato.
L’olio extravergine che se ne ricava si presenta con un colore giallo brillante dai riflessi verdi e un fruttato medio-intenso, nel quale emergono note fresche e morbide di mela, mandorla, carciofo e foglia d’erba.
Al palato è equilibrato, con un amaro leggero e un piccante appena accennato, che conferiscono struttura senza mai risultare invadenti.
Grazie al suo profumo elegante e al gusto garbato, la Carolea è un olio particolarmente indicato anche per l’alimentazione dei bambini. È ideale per accompagnare piatti a base di pesce, che vengono valorizzati senza essere sovrastati, oltre a verdure fresche, pinzimoni e bruschette, che ne esaltano la naturale finezza.
Usato a crudo esalta le pietanze donandogli personalità. Ideale anche per la cottura o frittura di carni e pesci per il suo punto di fumo che è molto alto rispetto ad altri olii.
Dal punto di vista nutrizionale ha elevata digeribilità, l’ alto contenuto di polifenoli e acido oleico riducono il rischio di malattie cardiovascolari e il tasso di colesterolo nel sangue.
